La publicación bimestral dirigida a los profesionales de la tecnología alimentaria

Probióticos y prebióticos en leches fermentadas

Las leches fermentadas han sido, desde la antigüedad, un alimento muy apreciado en numerosos países. Estos productos son elaborados con leches procedentes de distintos mamíferos, vaca, oveja, cabra, yegua, búfala, yak, camella, etc., y fermentados por distintos microorganismos, fundamentalmente bacterias lácticas y levaduras. Aunque el yogur es un...

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Derivados lácteos sin colesterol utilizando beta-ciclodextrina

El colesterol es un esteroide animal que se encuentran en todas las células y tejidos de animales y humanos. Como media un adulto posee 150 g de colesterol y sintetiza de 700 a 1500 mg diariamente para poder responder a las pérdidas. El colesterol participa en gran número de funciones vitales: en el intestino, modula la absorción de las grasas de ...

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Tendencias de desarrollo en yogures y postres lácteos

Los motivos de compra de un producto en el lineal, por parte del consumidor, son muy diversos, pero se podrían agrupar en las siguientes categorías: practicidad, placer, salud, consideraciones éticas y precio. Sin embargo, en la situación actual de crisis económica, los motivos de compra se están centrando en uno de ellos: el precio. Según datos...

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Yogures y derivados lácteos a la conquista de nuevos paladares

El sector de los derivados lácteos, que tras la caída registrada en 2009, había recuperado los ritmos de crecimiento que ha venido mostrando en la última década, volvió a romper en 2012 la línea de ascenso, registrando, según la consultora Nielsen un descenso del 2,2% (datos de comercialización en autoservicios, auditados a 27 de enero de 2013), h...

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Platos preparados innovación en todos los frentes

Comodidad y practicidad son dos de las características que han impulsado el mercado de los platos preparados en sus diferentes segmentos: congelados, refrigerados o ambiente. Los datos auditados por la consultora SymphonyIRI (TAM enero 2103) apuntan a que el sector ha logrado seguir avanzando en positivo, con un leve aumento del 1,1% sobre el año ...

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Platos preparados: nueva oportunidad para la industria alimentaria

La alimentación es per se una necesidad fisiológica, pero también una forma de vida. En la sociedad actual, la falta de tiempo para cocinar, es un factor fundamental en el desarrollo de alimentos preparados. Cada vez más, las obligaciones laborales y los nuevos hábitos de vida suponen un impedimento a la hora de realizar la compra y preparar los a...

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Mandy Maesse, gerente de Comunicaciones y Marketing de Ingredion Germany GmbH

A finales de 2012, National Starch y Corn Products se unificaron en la región EMEA bajo la denominación Ingredion. Qué ha supuesto este cambio? -Las sociedades que forman parte del grupo de empresas National Starch en la región EMEA (Europa, Oriente Próximo y África) adoptaron la marca Ingredion en octubre de 2012. Desde octubre de 2010, cuando Corn Products International, Inc. adquirió el grup...

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José Bueno, director comercial de Chr. Hansen para sector lácteo en España y Portugal

Nos gustaría conocer los hitos históricos más destacables en su trayectoria, desde sus orígenes en 1870. -En 1870 el farmacéutico danés Christian Ditlev Ammentorp Hansen, fundador de la empresa, identificó cómo extraer la enzima estandarizada y pura del cuajo obtenido a partir del estómago de terneros con el propósito de coagular la leche. Hasta entonces, los estómagos completos de los terneros...

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Silvia Ravetllat, gerente de Ravetllat Aromatics

Qué principales acontecimientos destacaría en la trayectoria de Ravetllat Aromatics desde sus inicios en 1932? -Ravetllat Aromatics representa la continuidad de un negocio familiar dedicado a la fabricación de aromas y fragancias. Desde 1995 represento la tercera generación al frente de este negocio. En estos 80 años han sucedido muchos acontecimientos de los cuales destacaría los siguientes: ...

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José María Bueno, R&D Manager de Laboratorios Hausmann

Cuál es la actividad de Laboratorios Hausmann y cuáles son los acontecimientos más destacables vividos por la compañía desde su nacimiento en 1984? -La actividad de Laboratorios Hausmann puede resumirse en dos sectores principales, el de la investigación y fabricación de derivados de plantas medicinales y aromáticas, como por ejemplo extractos fluidos, secos, oleosos, etc., y el de la investiga...

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Miren Iturbe, directora general de Beneo Ibérica

Comencemos por situar al lector. Cuál es la principal actividad de Beneo a nivel internacional y cómo se refleja en Beneo Ibérica?-Las principales actividades de Beneo quedan reflejadas en nuestro eslogan conectar nutrición y salud, que para nosotros significa producir y comercializar ingredientes funcionales para alimentos y piensos en todo el mundo. Nuestros ingredientes de fibra, edulcorantes ...

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Francesc Egea, adjunto a Dirección General en IPE, Innovaciones Para Etiquetajes

Podría ofrecernos un recorrido por los acontecimientos más importantes en el medio siglo de historia de la compañía?Actualmente, estamos la tercera generación al frente de la empresa. La compañía la fundó en 1962 mi abuelo, Francisco Egea y Gorina, quien inició el negocio enfocado hacia la comercialización del papel engomado. Un salto muy importante en la trayectoria se dio en los años 80, cuando...

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